スパイス

セロリは、今ではすっかり馴染みのある野菜ですが、もともとはヨーロッパの海岸近くに自生していた野生植物がルーツです。古代では薬草として重宝され、ローマ時代にはその強い苦味にも関わらず、香りづけに使われることもありました。一方で、セロリの葉は死...

ディルの名前は、古代バイキング語の「なだめる（ディラ）」に由来。神経を落ち着かせ、消化器系を助ける働きがあるハーブです。西洋では昔から赤ちゃんの腹痛やしゃっくり止めに使われ、中世には魔除けや恋薬といった神秘的な用途にも利用されていました。1...

パラダイスグレイン – 歴史と香り高きスパイスの魅力かつての人気スパイス、今は少し影を潜めるパラダイスグレインは、現在あまり使用されていませんが、カルダモンに最も近いスパイスの一つとして知られています。かつては、ペパーが高価だった時代に、そ...

コリアンダーの特徴と種類コリアンダーは、葉・種（シード）・粉末と異なる形で活用され、それぞれ香りや風味が違います。1. 葉（パクチー）エスニック料理には欠かせない存在。アジアや中東、南米の料理で香りづけやトッピングとして使われます。香りが独...

クミンの魅力と使い方クミンは、世界中の料理に欠かせないスパイスのひとつです。特にインド、北アフリカ、中東、メキシコ、アメリカなどで広く使われており、料理に深みとスパイシーな香りを加える名脇役といえます。かつては中部・東ヨーロッパでもオーブン...

① ターメリック（ウコン）学名: Curcuma longa科: ショウガ科② 特徴・基本情報ターメリックはショウガ科の多年生植物で、乾燥した根茎がオレンジ色をしています。その色と香りが特徴的で、南アジアを中心に広く利用されています。香りは...

シナモン（ニッケイ、ニッキ）シナモンは、大航海時代に探検家たちが探し求めたスパイスのひとつです。スリランカ原産のクスノキ科の樹皮を乾燥させたもので、古代エジプトでは防腐剤や香料として使用されていたといわれています。16世紀にはオランダがスリ...

スターアニスの魅力と使い方スターアニスは、中華料理に欠かせない香辛料のひとつで、主に中国南部やベトナムが原産です。このスパイスは、モクレン科の常緑低木の果実で、熟すと八角形の美しい星の形になります。そのユニークな形と、アニスに似た香りが特徴...

コリアンダーの魅力コリアンダーはセリ科に属する一年草です。乾燥させた種・果実・葉は香辛料「コリアンダー」として利用され、一方で新鮮な葉は「パクチー」と呼ばれています。古来より、スパイスや薬用、肉の保存、さらには酒造りにも使われてきました。コ...