カレーリーフ

カレーリーフ ヒマラヤ山麓、南インドおよびスリランカに原生する美しい木で、インドでは多くの家庭で自家栽培し、葉を料理、なかでも特にベジタリアン料理に使っています。たたくとカレ一に似た、独特の香りがでます。

乾燥した葉　 味はまったくなく、生の葉のついたひと枝と同じだけの香りを出すためにはひとつかみほどの葉が必要になる

生の葉　 ほとんどは枝についたまま売られていて、そのまま料理に加えて香りを出し、食べる前に 取り除く