クミンは世界中の料理に欠かせない代表的なスパイスのひとつ。
特にインド、中東、北アフリカ、メキシコ、アメリカなどで広く使われています。
その独特な香りと風味は、カレーや煮込み料理、スパイスミックスに欠かせません。
クミンの特徴
セリ科の一年草で、高さは約30cmほど。
小さなピンク色の花を咲かせます。
楕円形の種（クミンシード）は、5〜6mmほどで、表面には少し毛が生えています。
色は茶色が一般的ですが、灰色がかったものもあります。
クミンの精油は、スミレやスズラン、ヒヤシンスの香り付けにも使われています。
香りと味
強くスパイシーで、少し苦味と鋭い辛みが特徴。
加熱するとさらに香りが立ち、深みのある風味に。
料理での使い方
インド料理ではホールのまま乾煎りして香りを引き出し、カレーやガラムマサラ、パンチフォロンなどのミックススパイスに。
中東・北アフリカでは「ラセラヌー」に使われ、クスクス料理やメルゲーズ
コメント