小ガランガル

小ガランガルは東南アジアで広く料理に使われていますが(45頁参照)、欧米ではケンフェリアガランガルと呼ばれる種類を乾燥したものの方が出回っています。さわやかですが味が強いので少量を使うようにします。 小ガランガル 小さな根茎で、外皮は赤茶色、内側は薄い色をしている

-ケンフェリアガランガル 64 ケンフェリアガランガル 指のような形に分かれた根茎