パラダイスグレイン

パラダイスグレイン（Amomum melegueta）｜スパイス図鑑

①導入文

「パラダイスグレイン」という名前を聞いたことはありますか？
14〜15世紀にはヨーロッパでも高く評価された幻のスパイスで、カルダモンに似た香りとピリッとした辛みが特徴です。
西アフリカを中心に栽培されるこのスパイスの魅力を深掘りします！

②基本情報

③歴史・文化的背景

14〜15世紀、パラダイスグレインはヨーロッパの貴族や商人の間で高級スパイスとして珍重されました。
サハラ交易やポルトガル人の海上交易によってヨーロッパに運ばれ、香辛料としてだけでなく、薬用や宗教儀式にも使用されていました。
現在では西アフリカの伝統料理以外ではほとんど目にすることがなく、非常に希少なスパイスとなっています。

④形状・見た目

• 赤茶色の果実の中に60〜100個の種が詰まっている
• 種は小さなピラミッド型
• すり潰すと香り高いパウダー状になる

⑤香り・味

• 香り：カルダモンに近いが、やや穏やかで優しい
• 味：ブラックペッパーに似たピリッとした辛み＋ジンジャー風味

⑥効果・効能

• 消化促進：食欲増進や胃腸の働きを助ける
• 便秘・利尿作用：西アフリカでは伝統的な薬草として利用
• 抗菌作用：スパイス特有の抗菌効果も期待

⑦料理での使い方

• ミックススパイス：北アフリカの「フセラヌー」に欠かせない素材
• お酒の香りづけ：果実酒やビールに風味付けとして使用
• 料理：炒め物、ジャガイモ、ナス料理に加えると独特の風味がプラス

⑧現在の状況と入手難易度

現在はガーナなど西アフリカを中心に細々と栽培されていますが、輸出量は非常に少なく、現地以外では入手困難です。
ただし、専門店やネットショップではごく稀に取り扱いがあるので、興味がある方はぜひチェックしてみてください。

⑨おすすめ商品（アフィリリンクエリア）

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⑩まとめ

パラダイスグレインは、カルダモンに似た上品な香りとピリッとした辛みを持つ、歴史あるスパイス。
西アフリカの食文化を感じる一品として、料理好きの方にはぜひ試してほしいスパイスです！

Amomum meleguetn トランペットのようなきした、ビかせる ・スパイス・ パラダイスグレイン うはあまり使われていないスパイスですが、カルダモンに顔も近いものです。ペパーになた辛みがあり、ペンパーが値だったころには代わりに使われていました。シエラレオネからコンゴにかけての西アフリカ、ギニア用押地方でとれるので、ギニアベバー、ギニアグレイン、またはメレグエタペパーなどとも呼ばれていました。14世紀から15世紀にかけてはスパイスがとこももてはやされたので、この地域もグレイン(穀物)カ岸とかメレグエク岸などと呼ばれえました。初のうちは、パラダイスグレインはここからサハラ砂漠を横断してトリポリ貸由 でヨーロッパに渡ばれ、後にはポルトガル人によって寿路で直接運ばれるようになりました。 今日ではパラダイスグレインは西アフリカの民族料理に使われているだけで、現地以外ではなかなか手に入りません。ペパーに少量のジンジャーをミックスして代用することもできます。 20 D のの中にも入っている種を使う。はきけた楽で、小さなピラミッド形をしている 粉末種の中身は白く、すりつぶすと強い香りのパウダーができあがる チュニジアの五香スパイスパラダイスグレインは北アフリカのミックススパイスの材料のひとつとして使われている 賞味果実酒用のプレンド昔は果実酒の香りづけ用のミックススパイスによく使われていた 植物について 分布:ガーナ、ギニア、ギニア渇の象牙海岸やシエラレオネなどで栽培されていますが、 現在輸出をしているのはほとんどガーナのみとなりました。 くぶん弱めです。カルダモンの仲間にはしょうのうのような香りがあるものもありますが、 パラダイスグレインにはありません。 特徴:アシに似ている多年草で、2mもの高さに成長します。スパイスには種を利用します。 収穫:成熟した果実の中の、目のさめるように白い果肉から種を取り出して乾燥させます。 香りと味:ペパーに似た味で、ピリッとしています。香りはカルダモンに似ていますがい 郎でも、ミックススパイスのラセラヌー(98~9) 頁参照)の材料のひとつとして欠かせない液在です。やはり昔ながらの使用法である香味果実酒の香りづけにもよく、軽く炒めたラム料理やジャガイモ、ナスなどともよく合いま す 利用法 料理:昔はビールや果実酒の香りづけなどに盛んに使われていました。特に17世紀ごろには香味果実酒に好んで入れられていたといいますが、現在は西洋などではほとんど使われていません。けれど産地である西アフリカの国々では今も重宝されていて、マグレブの北 20 薬用:西アフリカなどでは、便秘の刺激剤や利尿剤に使われています。 種は動物用の薬にも利用されています。