ゼドアリー

ゼドアリー(ガジュツ) 香り高いターメリックの仲間で、インドおよびインドネシアの原産です。6世紀にアラブの商人によってヨーロッパに運び込まれ。中世には薬や香水の原料にともてはやされました。中国では唐の時代に、皇帝が通る道にはゼドアリーの粉やサフランとしょうのうの粉がまかれたといいます。 利用するのは大きく多肉質の黄色い根茎で、これをスライスして乾かしたものが東南アジアの料理にはよく使われています。また、根茎から淡い黄色の精油も取れます。ジンジャーの仲間で同じような薬効があり、東洋では消化器系統の薬としても使われています。現在の西洋ではせドアリーはほとんど無名で、ジンジャーが代用品として使われています。 ㇲライス干したした根をスライスしたは灰色がかった茶色をていて、直径は2~4mほど。 スウェディッシュピター ハープで作った強壮剤で、ゼドアリーエキス入り 粉末 ドライジンジャーの粉末と同じように使うが、ゼドアリーの方が苦みがある 香水 インドでは香水として使われている 食物について 利用法 分布:東南アジアの亜熱帯雨林地域で栽培さっていますが、輸出や輸入はほとんど行なわっていません。 香りにも少し似ています。味はジンジャーに似てピリッとして、少し苦みがあります。 料理:生産国では薬味として使われるほか、 ターメリックとかドライジンジャーの代用としてもよく利用されています。南インド料理やインドネシア料理など、鶏肉や羊肉を使った料理によく合います。インドネシアでは若枝も食用とされ、葉も魚の味つけに使われています。 特徴:根茎には細長いものと丸いものがあります。モンスーンのはじめに、根茎を小さく買ったものを耕した畑に植えて育てます。利明できるまでには2年かかり、高さ1mほど二育ちます。 収穫: ターメリックの収穫の方法 (35頁参照) こよく似ていて、根茎をスライスして乾燥させます。 香りと味:麝香としょうのうが混じったようゴ、心地いい香りがします。ローズマリーの 薬用:澱粉質に富んで刺激性があり、インドでは赤ちゃんや虚弱体質の人に処方されています。ペパーやシナモン、蜂蜜と混ぜて、風邪薬としても使われています。