コリアンダーの特徴と種類
コリアンダーは、葉・種（シード）・粉末と異なる形で活用され、それぞれ香りや風味が違います。
1. 葉（パクチー）
エスニック料理には欠かせない存在。アジアや中東、南米の料理で香りづけやトッピングとして使われます。香りが独特で、好き嫌いが分かれることも。
2. シード（ホール）
乾燥させた種子は、スパイスとして使用されます。
- モロッコ産：小さめの球形で、手に入りやすい。
- インド産：甘みのある香りが特徴。
3. パウダー（粉末）
すり潰したコリアンダーシードの粉末は、カレーやスープの隠し味に最適。
- モロッコ産：家庭でも簡単に挽いて使用可能。
- インド産：煎ってから粉にすることで、香りがより引き立つ。
4. 精油（エッセンシャルオイル）
コリアンダーの種から抽出されるオイルは、消化を助ける効果があると言われ、アロマや香水の成分としても利用されています。
コリアンダーの栽培と収穫
コリアンダーは高さ30〜80cmほどに成長する一年草で、太陽の光を好みます。小さな白やピンクの花を咲かせた後、熟した種子を収穫。種が割れないように注意しながら乾燥させ、ふるいにかけて保存します。
コリアンダーの香りと味
葉や未熟な種子には強い香りがありますが、熟した果実は甘くスパイシーな香りに変化します。木の香りとペッパーの風味が合わさり、ほんのりオレンジの皮を思わせるような独特の味わいがあります。
コリアンダーの活用法
料理での使い方
コリアンダーは甘い料理にも辛い料理にもマッチし、カレー粉の必須材料のひとつです。世界各国で以下のように利用されています。
- 中東：挽き肉料理、ソーセージ、シチュー
- ヨーロッパ・アメリカ：ピクルス、オーブン料理
- フランス料理：コリアンダー風味の「ア・ラ・グレック」
- 飲み物：チョコレートやリキュールにも使用
薬用としての利用
コリアンダーの種や精油は、頭痛や消化不良の改善に使われてきました。
その他の用途
精油は香水やお香の原料としても利用されています。
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