ガランガルについて知ろう！
ガランガルは、ショウガ科に属する植物で、大ガランガルと小ガランガルの2種類に大別されます。それぞれ、産地や見た目、香り、用途に違いがありますが、どちらも東南アジアの料理や伝統医療で欠かせない存在です。
1. 大ガランガルと小ガランガルの違い
- 大ガランガル（インドネシア原産）は、2メートルほどの高さになる植物で、特徴的なオレンジ色の皮を持つ根茎が特徴です。
- 小ガランガル（中国南部原産）は、1メートルほどの高さで、細長い葉と赤い線が入った小さな花が特徴的です。大ガランガルよりも辛みが強く、ユーカリのような香りがします。
2. ガランガルの使い方
- 料理: 大ガランガルは、タイのカレーペーストに使われることが多く、ジンジャーの代わりに使われることもあります。小ガランガルは、カレーや煮込み料理に欠かせない香辛料です。また、スカンジナビアやロシアでは、エールやリキュールの風味付けにも利用されています。
- 薬用: 東洋医学では、ガランガルは鼻や喉の炎症、呼吸疾患に使われることがあります。東南アジアでは、ライムと一緒にすりつぶして強壮剤としても飲まれています。昔はおなかのガスがたまったときなどにも使われていました。
3. ガランガルの形態
- 生のスライス: さわやかな香りが特徴です。
- 干した根茎: ドライジンジャーよりも堅く、木のような感触。
- 干したスライス: スープやシチューに使われますが、食べる前に取り除くのがポイントです。
- 粉末: 少量で強い香りと辛味があり、少しの量で十分です。
4. 栽培と収穫
ガランガルはインドや東南アジアで栽培されており、収穫後にジンジャーやターメリックのようにゆでたり蒸したりしてから乾燥させます。
ガランガルを使った料理や飲み物を試してみよう！
ガランガルの独特な香りと辛味を活かした料理やドリンクを試すことで、もっとスパイシーな世界が広がります。あなたもぜひ、ガランガルを使ったレシピに挑戦してみてください！
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