カオマンガイ

「カオマンガイ」は、茹でた鶏の煮汁でご飯を炊き、その上に鶏肉をのせて特製のタレをかけて食べる、東南アジアを代表する料理のひとつです。タイでは「カオ」がご飯、「ガイ」が鶏肉を意味します。

マレーシアやシンガポールでは「海南鶏飯（ハイナンチキンライス）」とも呼ばれ、広く親しまれています。調理方法は地域によって異なりますが、基本的には鶏の茹で汁で炊いたご飯に、茹でた鶏肉をのせ、秘伝のタレをかけて野菜と一緒に食べるのが一般的です。

私のお店では、本場の味を意識し、タイの高級米であるジャスミンライスを使用しています。日本のお米とは異なり、細長く香りが強いため、「香り米」とも呼ばれています。

この料理の決め手となるのが特製のタレです。辛味のある豆を使った辛味噌ベースのソースが、柔らかい鶏肉とジャスミンライスに絡み、東南アジアの風味を存分に楽しめる一皿となっています。