お家でシリーズ3 レッドカレー

フード

本場タイ直送のルーを使って、誰でも20分でプロのレッドカレー!

タイカレーの一種で、ゲーンの中でも辛い「ペッ」といわれる辛いカレー。真っ赤カレーですが、香辛料にはハーブが多く使われており、なんともさわやかな香りします。特徴的なレッドカレー。実際辛いのですが、最近見る激辛ではありませんので、(もちろん辛くもできますが)ぜひ御賞味ください。

レッドカレー(3~4人前)

なかなか入手するのに手間がかかる香辛料もあるのですが、ご当地のルーに含まれておりますのでそんなに手間がかからず本場のカレーをつくることができます。(コリアンダー、エシャロット、ガランガル、ガピ、コブミカン、レモングラス等)

材料

調味料

  • レッドカレーペースト50g
  • ココナッツミルク400cc
  • 水300cc
  • ナンプラー大さじ1杯
  • 砂糖大さじ1杯
  • 鶏がらスープの素大さじ1
  • サラダオイル大さじ1

材料

  • 唐辛子1本
  • にんにくおろし大さじ1
  • しょうがおろし大さじ
  • 鶏肉400g
  • むきえび4匹 (有頭エビだとかっこういい)
  • たけのこ水1パック
  • しめじ1パック
  • パプリカ1個
  • なす2本材料(2〜3人分)
  • ピーマン2個
  • バジルの葉(あれば)

作り方(簡単3ステップ)

  1. 鍋でサラダオイルでニンニク・ショウガ・トウガラシと鶏肉、玉ねぎを炒めます。※好みでカルダモンやクミンを加えると、香りとスパイシーさが引き立ちます。
  2. ココナッツミルクを開け、油分の固まりだけ鍋に入れて弱火で温めます。沸騰する直前にカレーペーストと砂糖を加え、ゆっくりと10分ほど煮込みます。
  3. 残りのココナッツミルクと水を加え、沸騰したら鳥ガラスープの素、ナンプラーで味を調整します。
  4. 他の野菜とエビを加えて軽く煮込みめば完成です。

ワンポイント

  • ココナッツミルク: 夏でも分離することがあるので、油分と水分をうまく使い分けながら調理します。
  • 一晩寝かせるとさらに美味しく: 具材を入れる前に一晩寝かせると、味がまろやかになり、更に美味しくなります。
  • ※私はオニオンソテーとトマトピューレを炒めたルーを加えます。滑らかになるうえ、辛さも和らぎ濃厚なカレーに仕上がります。
  • 調理時間: 約30分

このレシピは、タイの家庭料理から学んだシンプルで美味しいマッサマンカレーのアレンジ版です。日本人の口に合うように工夫しましたので、どなたでも楽しめます!


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